餐厅出品部厨房上什厨师操作规范流程.doc

餐厅出品部厨房上什厨师操作规范流程1.岗位职责能制作经营风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；按出品部菜肴出品卡规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调；能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。2.作业流程2.1主流程信息沟通餐前检查预制加工准备工作班 前 会卫生安全检查收 台加工出品 2.2分流程 2.2.1班前会布置任务工作总结检查仪容仪表点 名 2.2.2准备工作领取原料餐具准备工具准备 2.2.3预制加工预熟处理干料发制味碟准备型坯预制味汁预制2.2.4信息沟通2.2.5餐前准备2.2.6加工出品盘饰出品整理装盘加热熟制按量配份接单确认3.1班前会时间： 上午9：30至10：00 下午4：45