食物的营养价值一、何谓食品的营养价值?1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度2、决定因素： 所含营养素种类是否齐全 数量多少 相互比例 是否易消化食物的分类l 食物按其来源和性质可分为三类：植物性食物动物性食物食物的制品：以天然的动植物原料及其他可食性材料为原料，通过加工制作而成的食品，如油脂、酒、罐头、糕点、饮料等。 植物性食物n 粮谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等一、谷类食品的营养价值1、常见的谷类食品： 小麦、大米、玉米、小米、高粱等谷类食品的营养价值2、谷类的结构和营养素分布n 1 谷皮(13-15%)：谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素构成n 2 糊粉层，含有较丰富的B族维生素和无机盐n 3 胚乳(83-87%)：为谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。3、谷类的营养成分1)蛋白质：7.5-15%特点：A、蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，营养价值低B、在膳食中所占比例较大，为膳食蛋白质的重要来源修正方法：蛋白质互补；氨基酸强化；改良品种2)碳水化合物：含量在70%以上，主要为淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。n 3)脂肪：含量低，主要集中在糊粉层和胚芽
