姜别名生姜或姜黄,姜科姜属,多年生姜别名生姜或姜黄,姜科姜属,多年生草本,在我国为一年生草本,以肉质根茎为食用。姜营养丰富,其根茎除含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物盐类外(Ca、Fe),还含姜辣素(C17H26O4)、姜油酮(C11H14O3)、姜稀酚(C17H24O12)和姜醇(C15H26O),因而具有特殊的香辣味。可做香辣调料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍和酱渍等各种食品,是中药中的常客,还可做香料和药材,是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂、解毒、温中,食之可促进胃液分泌起到健胃调和气色作用。 一、生物学特性生姜不用种子繁殖,而用姜块行无性繁殖,所以没有主根,属浅根性作物。生姜种植以后,从幼芽的茎部发生数条不定根,其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根,这些肉质根也具有一定吸收能力。生姜的茎分地上茎及地下茎两种。地上茎 :生姜的地上茎直立,高60厘米100厘米。地上茎中有的品种分校数少,茎秆粗壮,称疏苗类型,有的品种分枝数多,茎秆较细称密苗类型地下茎:生姜的地下茎称为根茎,既是产品器官,又是繁殖器官。根茎的形成过程是:当种姜发芽出苗