第二部分（4、5、6、7、10）岗位基层管理第四章 餐饮菜单设计与价格管理第一节 菜单市场营销作用及其设计原则和标准第二节 菜单设计的依据方法与使用更新第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略第四节 餐饮产品的价格制定方法第五节 餐饮产品价格调整方法 第一节 菜单市场营销作 用及设计原则和标准一、菜单分类及其特点根据服务方式：点菜菜单、套菜菜单、宴会菜单根据就餐时间：早餐菜单、正餐菜单、宵夜菜单根据服务地点划分：餐厅菜单、酒吧菜单、客房菜单根据市场特点划分：固定菜单、循环菜单、即时性菜单根据菜单装帧制作的方式划分：合卡式菜单、招贴式菜单、纸垫式菜单、立牌式象形菜单、活页式菜单此外还有：团体包餐菜单、风味菜菜单、食疗菜单、自助餐菜单，冷餐会菜单、快餐菜单、节日菜单、儿童菜单等v区别下列属于哪种菜单二、菜单市场营销的作用 1.菜单是餐饮市场定位的集中体现 2.菜单是餐饮市场营销的依据 3.菜单是餐厅产品推销的广告 4.菜单是客人消费需求的凭借 5.菜单是餐饮生产经营活动的工具揚智文化事業製作三、菜单设计的原则体现经营风味，树立餐厅形象花色品种适当，刺激消费需求创造竞争优势，保证利润目标
