加热过程中的理化作用参考修改模板范本.ppt

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加热过程中的理化作用目录1分散作用1水解作用2凝固作用3酯化作用4氧化作用5其他作用61.分散作用内容2加强锻炼增强体力、耐力）吸水分裂膨胀溶解2.水解作用内容2淀粉糊精葡萄糖麦芽糖蛋白质氨基酸3.凝固作用内容2增强体力、耐力）豆浆豆腐水溶性蛋白质加热4.酯化作用内容2烹调鱼、肉加入料酒香味透出5.氧化作用内容2维生素C 损失最大加热时间不宜过长不宜放碱或苏打不宜用铜锅、铜铲5.其他作用内容21炭化现象2蛋黄表面暗绿色物质谢谢！任务驱动自主学习合作探究情景模拟角色扮演

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