国家职业资格培训教程 茶艺师（基础知识） 第五章 品茗用水 玉溪技师学院 施锐娟1第五章 品茗用水2古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。 “水者, 茶之体。” 可见水质能直接影响到茶质, 泡茶的水质好坏, 对茶叶的色、香、味, 特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“ 龙井茶, 虎跑水”, 俗称杭州“双绝”。“扬子江心水, 蒙顶山上茶”, 闻名遐迩。佳茗须有好水匹配, 方能相得益彰。随着现代文明的发展，人类无视生态的平衡，对大自然进行破坏，江水，井水污染，用都不能，就别说泡茶了。茶人又该往哪寻好水？何为好水？陆羽在茶经中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人远者，井取汲多者。”第一节 品茶与用水的关系3泡茶用水的选择何为好水？古人对水质的要求，可概括为五个字“源、活、甘、清、轻”。“清”，是指水的来源好；“活”，是指活水；“甘”，是指水的回味甘甜；“清”，是指水清澈见底；“轻”，是指水的比重较小。4茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用, 水的好坏能直接影响茶汤的质量。古往今来, 大凡提到茶事, 总是将茶与水联系在一起相提并论的。宋
