新鲜果蔬安全的重要性Presentation 4.1食品安全在食品按其原定用途进行烹饪和/或食用时不会使消费者受到伤害的保证。 FAO/OMS 1997.概念 Presentation 4.1安全保证设置在食物链阶段（生产、加工、包装和流通）的条件和措施，以保证产品消费不会对人类健康带来危害。内容Presentation 4.1概念 危害： 一种生物、化学或物理制剂在食品的条件下有潜在的会引起人类健康负面的效果。 风险： 危害发生的概率。Presentation 4.1 目标：通过保证安全卫生的产品来保护消费者，同时也保证将减少生产和加工操作对环境、工人健康和维护市场信誉产生的负面影响。食品安全保证计划Presentation 4.1 需要向消费者提供有关消费食品的安全属性保证。 在出口产品方面要取得市场准入标准和市场信誉。消费者保护为什么对食品安全的关注越来越多？Presentation 4.1不断增强的品安全和食源疾病方面意识全球范围内： 8.4亿人口没有获得优质食品。 每年有腹泻案例15亿宗。 每年大约有 70%的腹泻案例是由生物污染生物污染引起的。Presentation 4.
