工夫红（红乌龙 ）茶加工技术黄秀兰n n 工夫红（红乌龙）茶的生产工艺流程:n n 鲜叶晒青摊凉（空调控温）n n 做青（空调控温）揉捻发酵n n 毛火足火空调控温醇化（后熟）n n 提香成品1.采摘鲜叶的标准 鲜叶采摘的标准是制作工夫红（红乌龙 ）茶的基础。是制定合理的制茶技术措施的依据。有目的地去选取不同鲜叶标准，充分发挥鲜叶的经济价值。 工夫红（红乌龙 工夫红（红乌龙 ）茶要求以二至三叶及同等嫩度时 ）茶要求以二至三叶及同等嫩度时对夹叶为好，因为据测定茶氨酸含量一叶为 对夹叶为好，因为据测定茶氨酸含量一叶为0 0 31 31 ，第 ，第二叶为 二叶为0 0 42 42 ，第三叶为 ，第三叶为0 0 58 58 ，茎为 ，茎为2 2 10 10 。这 。这些成分从梗脉向叶面分布，使叶面儿茶素、氨基酸组成发 些成分从梗脉向叶面分布，使叶面儿茶素、氨基酸组成发生变化，对改善叶面内含物组成，降低工夫红（红乌龙 生变化，对改善叶面内含物组成，降低工夫红（红乌龙 ）茶的涩味感，以及增进香气，滋味都有一定的意义。同 ）茶的涩味感，以及增进香气，滋味都有一定的意义。同时鲜叶自动氧化部分的茶黄素含
