第八章 食品卫生基础第一节食品污染及其防治 1食品污染概念、原因、分类 熟悉 2食品的腐败变质及其防治 掌握 3细菌性污染及其防治 掌握 4霉菌与霉菌毒素污染及其防治 掌握 5农药污染及其防治 掌握 6有毒金属污染及其防治 掌握 7N一亚硝基化合物污染及其防治 掌握 8，多环芳烃类化合物污染及其防治 掌握 9食品物理性污染及其防治 掌握食品污染n 是指：食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。3原因：n 1、由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境受到不同程度、不同状况的污染，各种有害物质被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；n 2、食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。4生物性污染：微生物、寄生虫及昆虫。范围最广、危害最大，主要有细 菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素寄生虫和虫卵主要有：囊虫、蛔虫、涤虫等；昆虫主要有：甲虫类、 螨、蛾、蛆等还要考虑到：转基因食品化学性污染：各种有害的无机物或有机 物或人工合成物。物理性污染：食品各过程中发生的杂物 及污染放射性污染,按污染物性质，可分为：5一、生物污染及其防治n 1、食品腐败变质：n 指食品在一
