第三十四章员工食宿管理标准第一节食堂管理一、食堂管理的作用食堂管理，是指对食堂事务进行一种有组织、有计划的管理活动。食堂管理的重要任务就是解决好“吃饭”问题，使员工对吃饭感到满意，才能促进他们积极工作；反之，若食堂没搞好，就会挫伤他们的积极性。从事伙食工作的人员，应当充分认识自身肩负任务的重要性，运用现代化科学管理的方法，使伙食达到营养卫生、物美价廉、经济实惠的目的，更好地满足员工及领导的需要。二、食堂管理的特点1.群众性食堂工作的服务对象是单位的全体员工。2.福利性食堂工作的主导思想是为员工的生活服务，不以营利为目的，食堂炊管人员的开支、房租、水电费以及设备购置等，一般都从行政费用中开支，不计入伙食成本。所以，食堂主副食的价格一般只是主副食的原料和各种调料的成本，价格明显低于社会上的饮食部门。3.技术性食堂各种饮食的制作，尤其是比较高档和精细的莱肴和面点，既要讲究刀工、火候和营养，又要色、香、味、形俱佳。4.艰巨性食堂的服务对象是全体员工。食堂伙食的好坏和价格的
