餐厅管理标准化一、餐厅后厨人员管理标准化1.工装：后厨人员统一着工装（蓝红上衣，深色裤子），佩戴厨师帽、口罩、围裙，着“三防”鞋，女士需把长发梳起。如：2.所有后厨人员必须持健康证上岗；3.蔬菜检验报告、禽类检疫合格证、送货单据及每周报价单需由专人留存；二、食材标准化1.不使用过期、隔夜、不新鲜食材，以及“三无”产品；2.选用非转基因食用油、食材，无碘盐，绿色健康蔬菜等；3.统一集中采购，选择合作的供货商，签订供货合同，并提供营业执照、开户许可证、食品经营许可证等相关证件；4.不建议使用食品添加剂，若需要使用，须专人管理，符合使用规定，不得超量使用；5.当天食材须在冰箱冷藏室中留样 48 小时，以便对食品安全进行监测，如： 6.严格遵守收货、过秤、签收流程。三、卫生标准化1.餐厅厨务人员卫生 1.1所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。 1.2衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐
