餐饮家禽肉类类验收标准.doc

品名图片优质特点劣质特点麻鸭表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味大小规格不一肥肠呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道表面有水分，厚薄不均鸡脯肉表面有光泽、呈肉红色，肌肉切面有光泽、外表微湿润、不粘手规格太大，脂肪过多金钱肚色泽自然，纹路清晰，手指揉捏有弹性，异味小，水分少腊肉色泽光润、呈自然红色或枣红色，肉质紧致，肥瘦相间色泽灰暗，肥瘦混淆，不能太硬，切面肉质松散牛腩肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极小渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫，无注水无水分，不宜太薄，肉质发黑粘手排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。排骨上带肉不宜太多，排骨所连接的脊椎骨头不能太多前夹肉肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按