第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 一、酒店成本的构成 酒店的成本，包括直接原材料耗用支出和间接费用支出，即销售额减去利润的所有支出，不仅包括各项成本和费用，还包括由于管理疏漏或观念陈旧而造成的利润损失。成本控制是按照成本费用管理制度和预算的要求，对成本费用形成过程的每项具体活动进行审核和监督，以保证成本费用预算顺利实现所采取的行动，是对酒店成本费用进行预测、决策、预算、核算、监督、考核、分析等工作的总称。第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性成本概念新解：v从管理实践的角度来看，成本是为实现一定目标而付出的代价或做出的牺牲，既包括显性的也包括隐性的。v非货币计量性v非实际发生性v相关性第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 二、成本控制目标目标是通过对成本的适度控制来达到使利益相关者获取最大限度的效益。抛开效益的取得谈成本控制是毫无意义的。成本控制应以“收得回，赚得进”为原则提高成本控制效能是我们追求的目标，避免无效的成本耗费。第一章 酒店成本控制的基本方法及重要性 三、成本控制的手段人性化，体现指导、监管、限制等循序渐进的方式，及时纠正偏差。只有被市场接受的成本控制理念和手段才
