鲜冻水产品食材供货质量标准1）卫生标准：鲜冻水产品符合现行食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品（GB2733-2015），水产制品符合现行食品安全国家标准动物性水产制品（GB10136-2015）的要求；2）水产品鲜品要求个体完整、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等；3）螃蟹、甲鱼、鳝鱼类等只能活宰现吃的水产类为活体，眼球透明，鳃鲜红，鱼体饱满有弹性，无离骨脱刺现象，肛门无异物流出。4）水产品感官要求品名质量标准黄尖鱼头及体背呈青黑色，腹部白色，体表有光泽。刀鱼段表面色泽鲜亮，表皮银白，比较宽。梭鱼眼小橘红色，头及体背呈青灰色，体测淡黄色，腹部白色。熏鱼外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。鲶鱼块体长形，头部平扁，尾部侧扁。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块，肉质红带黄。冰鱼片冰鱼外型细长，头比较大，没有鳞片，而且是白色，某些部位洁白如雪，其他部位则是半透明的，体内几乎不含血红蛋白。冰鱼肉质雪白、细嫩，味道鲜美。河虾类虾体具有各种河虾固
