食品质量及安全控制方案（一）食品质量及安全卫生目标菜肴色香味合适，无腐烂变质、枯菜叶、异物等，用油量适中，温度适中。粗、精加工流程，刀、板使用与硬件环境符合“餐饮业卫生标准”。 常温和低温储存符合“餐饮业卫生标准”，定时“翻库”、“报废”、“销毁”，并有专人负责。（二）整体控制方案1、建立出品质量监控制度1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司起均有负责人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。2、进行新品研发经常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为广大职工改善饮食。我公司激励厨师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。1）点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。2）每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。3）由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每半月一次。4）试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜名，烹调时间
