食堂管理组织机构图及人员管理制度规范.docx

食堂管理组织机构图及人员管理制度规范1. 项目组织机构图项目负责人餐厅经理人消防安全员食品安全员餐厅主管综合办行政总厨财务采购仓管清洁组厨师营养师粉面组洗削组收银组打餐组服务员2人员管理制度及规范2.1餐厅日常管理规范1、严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入餐厅。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关进入餐厅的蔬菜，一定要摘好洗净，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让师生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不披头散发，男的不留胡须，不留