食堂经营价格管理控制方案1、优选供货商对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。2、成立食堂监督小组，定期对市场进行询价（1）食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；（2）食堂询价员每月两次原材料询价；（3）部门负责人每月一次进行市场询价；（4）原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；（5）经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的5%，第二次扣除当月货款总金额的10%，并有权单方面解除合同。3、物资的申购、验收的成本控制（1）厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报食堂物资采购申请单，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。（2）物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。（3）物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量
