食品原料验收制度.doc

食品原料验收制度济南中派妙享食品有限公司二一四年五月二十八日食品原料验收制度一、食品原料采购验收原则 1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料； 2、必须按照食品不同的质量要求选择原料； 3、必须按照原料本身的性质选料。二、食品原料品质的基本要求和标准 1、食品原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定； 其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：（1） 嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已经变质；（2） 视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；（3） 味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；（4） 听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、