食堂整体卫生管理方案1、食品卫生（1）对食品进行严格的卫生质量检验对准备加工的食材，半成品进行感官检查。必要的时候要对批量的食材进行理化检验，不符合国家卫生标准的食材一律不能进行烹调加工，把好食材卫生质量检查关。（2）科学解冻食材1）冷冻的食材在解冻时，应经过缓慢的解冻后再进行烹制。2）解冻后的食材应一次使用完，不准二次冻结，以免影响食材的质量。（3）加热过程严格管理火候1）菜品在烹制加热过程中，要特别注意管理加热时火力的强弱与加热时间的长短，尽可能注意不要把菜品烧焦或烤煳，以防止化学性污染物的形成。2）如因不慎将菜品烧焦，应在食用前除去烧焦部位。（4）菜品加热时用火要均匀菜品制作加热时，应使食材均匀受热，尤其要注意块大、形整及较厚的菜品，一定要烧熟煎透，防止外熟里生，甚至外焦煳而内不熟的现象发生。（5）生、熟食品一定要分开存放1）无论是在菜品的加工烹制，还是菜品食材及菜品成品的存放时，都应严格执行生熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，避免熟的菜品食品被生的食材进行再次污染。2）可以考虑在托盘的把手处，标示不同的颜色加以区分和
