食品安全及卫生保证措施1、食品安全保证措施1.1食品安全 （1）严格执行食品卫生相关法律规定，搞好环境和个人卫生工作，彻底消灭厨房、仓库、操作间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子，按卫生部门规定标准配备防蝇防鼠设施； （2）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒； （3）厨房中的非食用或非直接食用的含有化学成分的物品，分类专门储存，禁止与其他物品特别是食品混装； （4）加工熟的饭菜进入备餐间存放时，必须有专人看护或有其他防护措施；1.2食品留样制度 （1）为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 （2）超过100人的集体用餐、配餐、宴会等，必须对食品进行留样。 （3）留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具盒以及样品存放的专用冷藏箱。 （4）留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样防止样品之间污染；留样容器
