1、第一节 油脂1下列物质属于油脂的是( )2油脂水解的共同产物是( )A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠D甘油3油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( ) 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D5下列关于皂化反应的说
2、法中错误的是 ( )A油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯6下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是( )二甲苯 裂化汽油 植物油 软脂酸A B C D7某高级脂肪酸 0.1 mol 发生加成反应时需氢气 0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成 CO2 和 H2O 共 3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )AC15H29COOHBC16H29COOH CC17H31
3、COOH DC17H33COOH8某种饱和脂肪酸的甘油酯 22.25 g，完成皂化反应时需 3.00 g 氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A15C17 B16 D189(2011上海高考)某物质的结构为是( )A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 ，关于该物质的叙述正确的C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种10天然油脂结构的核心为甘油 HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱
4、和油酸(C17H33COOH) 与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示 (注意图中的反应式不完整)。下列说法正确的是( )A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C非天然油脂为高分子化合物D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物11A 、B 两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入 NaOH 溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A 出现泡沫，B 无泡沫且分为两层。由此可推出，A 为_ ，B 为_ 。理由是_。12一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃C
5、油脂(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体 B固体 C气体(4)与该物质能反应的有_。B酯 D高分子化合物ANaOH 溶液C乙醇 B碘水 D乙酸 EH2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：_。13.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入 78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 23 g 的氢氧化钠、5 mL 水和 10 mL 酒精，加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液 ”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
6、(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为 _。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式：_。14油脂是重要的营养物质。某天然油脂 A 可发生下列反应：已知：A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该天然油脂 A 经反应可得到 1 mol D、 1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 CHO916 1。(1)写出 B 的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C 的名称 (或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发
7、轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。(4)D 和足量金属钠反应的化学方程式：_ 。参考答案1.【解析】 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。【答案】 C2.【解析】 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和
8、甘油。【答案】 D3.【解析】 本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D 三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C 中的“氢化”就是与 H2 的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】 C4.【解析】 不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。【答案】 C5.【解析】 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯
9、。【答案】 C6.【解析】 二甲苯只能使酸性 KMnO4 溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性 KMnO4 溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性 KMnO4 溶液和溴水反应。【答案】 B7.【解析】 由高级脂肪酸 0.1 mol 发生加成需 H2 0.1 mol，说明有 1 个碳碳双键，由生成 CO2 和 H2O 的量计算含碳个数。【答案】 D8.【解析】 设该油脂的结构简式为NaOH 完全皂化，则有，因 1 mol 油脂与 3 mol 1n 3 mol40 gmol22.25 g3.00 g，n17。即水解得到的脂肪酸为 C17H35COOH，它含有 18 个碳原子。【答案】 D9.【解析】 硬脂酸为 C17H35COOH、软脂酸为 C15H31COOH，该物质和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B 项错误。该物质在NaOH 溶液中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C 项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：，D 项错误。【答案】 C10.【解析】 A 项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C 项，非天然油脂不是高分子化合物，故 A、B、C 项错误；D 项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D 项正确。【答案】 D
