牛、羊肉食材供货质量标准a.满足国家标准鲜、冻分割牛肉（GB/T 17238-2008）b.满足国家标准鲜、冻胴体羊肉（GB/T9961-2008）。c.所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规厂家。整体形状良好，款厚度适中，肌肉发育完整，皮下脂肪较均匀，腰部切面上肌肉间脂肪纹理明显，肉质紧密。色泽良好，弹性较好。d）所供货物为非淋巴肉。e）牛、羊肉产品感官标准：品名质量标准鲜牛肉颜色：暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；肉质：纤维细腻，紧密，夹有脂肪，肉质微湿；弹性：弹性好，指压后有凹陷能力，即恢复；黏性：表面微干，有风干膜，不粘手；气味：正常牛肉气味。牛百叶水发牛百叶呈奶黄色，颜色均匀，质地较有弹性，无任任何杂质。牛蹄筋外表微干或者微湿润、不粘手，纤维清晰，有坚韧劲儿。无杂质以及异味。鲜胴体羊肉色泽：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色；组织状态：肌纤维致密，有韧性，富有弹性；粘：外表微干或有风
