面点师环境卫生清洁与设备保养标准废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢。案板、炉灶台面、料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，并做到每隔30分钟全面整理一次现场环境卫生。一、冰柜(一)开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口； (二)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物；(三)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮；(四)作好消毒工作；(五)标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。二、烤箱 (一)每天保洁一次烤箱，擦净污垢积尘，每周使用洗涤剂液清洗，用干布擦干；(二)烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净；(三)标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。三、醒发箱(一)每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮；(二)发箱内的水每次用完都要更换一下；(三)每周进行一次除霜、清洗处理，保持恒温箱内无腥臭等异味；(4)标准：干净，光亮。四、水池(一)捡去水池内的杂
