酒店餐饮部前厅针对40分钟上齐菜的要求（一）针对40分钟上齐菜对点菜员的注意事项1、点菜员点菜时，先点凉菜、海鲜、须看台服务员配合帮忙下单2、点翅、鲍、燕时，问客人确定人数、时间、然后下单，如有叫起单，一定要注明“叫起”等客人到齐马上叫起，如中途有数量变化，立即下单通知厨房更改3、点海鲜时，应征求客人意见，先下海鲜单，把海鲜提前给客人确认，在下单上注明“叫起”客人到齐后，马上通知可上4、客人点主食时，征求客人意见，即上、随菜上、等叫，服务员应在下单上注明是怎样的方式，注明台号、菜式、叫起时间5、点酒水，马上下单，准备好酒水6、点完菜时，要重复菜式，避免菜式不清楚，问清客人的要求并注明7、重要接待需注明VIP8、在做完点菜工作时，要随时跟进，任何一个管理人员接到服务员的追单时，都有责任一追到底9、任何管理人员在接到追单后，务必要追菜上台为止10、对于追菜应先下追单，应带上时间，例如：传菜部：西江月菜加快，已有多长时间未上，请加快，（电话追一次，第二次亲自追）11、当40分钟菜未上齐，则由经理级以上人员进房给客人解释，自动接受处罚注：
