广东省“ 明厨亮灶”建设规范指引（征求意见稿） 为贯彻落实广东省食品安全条例（以下简称条例），规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，提升我省“明厨亮灶”建设工作成效，保障广大消费者的知情权和监督权，现制定“明厨亮灶”建设规范指引，指导餐饮服务单位按本规范进行安装操作。一、分类与定义根据条例第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。（一）透明式“明厨亮灶”指建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。（二）开放式“明厨亮灶”指建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者直接看到食品加工制作关键过程。（三）视频监控式“明厨亮灶”指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展
