关键控制点监控控制程序QFSP-21 A/01. 目的提供进行关键控制点监控的步骤和方法。2. 范围适用于公司关键控制点监控的全部活动。3. 职责3.1 食品安全小组负责制定和确认关键控制点监控计划；3.2 总经理负责审核批准关键控制点监控计划；3.3 各相关部门负责实施关键控制点监控计划；3.4 品质部负责监督检查关键控制点监控计划的实施状况。4. 程序4.1 明确监控原则关键控制点监控原则是：准确，、及时、简便、经济。准确是指监控结果能真实反映关键限值的实际状况，以有效控制显著危害；及时是指监控反应能够在最短时间内发现偏离关键限值的情况，尽可能实现实时连续监控，以降低危害和减少损失；简便是指监控方法尽可能简单，便于掌握和操作；经济是指较少的人力、物力、财力的投入。4.2 确定监控对象根据关键限值技术报告，各产品HACCP计划的关键控制点的关键限值即为监控对象。4.3 确定监控方法食品安全小组针对每个HACCP计划的每个关键限值确定相应的监控方法，形成关键限值与相应监控方法的监控组合。监控方法包括监控步骤和使用的
