南埗幼儿园厨房人员培训资料一、从业人员卫生要求 1、 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、 操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、 环境卫生要求 1、 每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、 在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、 垃圾处理 4、 厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、 废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、 防蝇防鼠 （1） 消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2） 防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内
