浙江嘉海大酒店餐饮部经营管理工作方案一、酒店餐饮管理现状我们通常把餐饮分为酒店餐饮和社会餐饮，目前酒店餐饮越来越受到社会餐饮的冲击。住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的社会餐厅用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。可以说酒店餐饮已经进入了比较艰难的时期。有的酒店餐饮通过采取降价、优惠、特价菜等种种措施，“降低身份”随行就市，营业额大大减少，效益严重下滑。而与之相反，市面上社会餐饮有的价格比酒店还贵，却仍然顾客盈门。这里面有什么原因？原因在于现在的酒店餐饮管理水平下降了，员工整体素质不高，厨房的出品、提供的服务常常有差异性，缺乏标准和规范，管理组织结构太复杂经营灵活性不够，信息传递速度慢，要推出一项举措都须经层层审批，结果总是被动地跟着市场走。缺乏品牌菜，招牌菜，价贵而欠特色，菜式变化少，还要加收服务费，给顾客以“门槛高”的感觉。所以酒店餐饮只有打破这种不良的局面，才可能增强竞争力。二、嘉海大酒店餐厅部的现状1、嘉海大酒店地处黄龙商圈，位于西溪路商业区。酒店餐饮部营业面积1100平方米左右，
