1 绿茶的历史悠久、产销稳定、品质优越，我国20 多个产茶省、自治区、直辖市均有生产。 绿茶是中国最早出现的茶叶加工方法。远在唐代，即有以蒸青团茶为主的绿茶加工方法；至宋代，绿茶加工方法向蒸青散茶转变。炒青在唐代时就已出现，直至明代，炒青绿茶才完全取代了蒸青。 日本、印度、越南、韩国等国家的绿茶加工方法，都源于中国。第三章 绿茶初加工2 新中国成立以后，中国绿茶在传统手工加工的基础上，发展了机械加工。这位绿茶向高产、优质发展奠定了基础。据不完全统计，绿茶的年产量，约占全国茶叶总产量的75% ，其中产量最高的是浙江。 此外，中国绿茶在世界绿茶市场上居主导地位。据不完全统计，1998 年以来，中国绿茶出口量占世界绿茶出口量的82%85% ，位居世界第一。 虽然各地生产的绿茶品质特征各异，但总体而言，高级绿茶的品质特征是外形条索匀整、不断碎，色泽绿润，调和一致，净度好；内质香高持久，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口；叶底嫩绿明亮。3 一般而言，对于大宗的绿茶，其原料一般为一芽二、三叶为主，即要求鲜叶具有一定的成熟度。 对于名贵的特种绿茶，均要求芽叶幼嫩，有的要求一芽一叶初展，有的要求一
