外包餐饮管理规章制度.doc

外包餐饮管理规章制度光彩慈行外包餐饮部卫生管理制度3-1凤凰水世界管理公司水上乐园食品贮存的卫生管理制度一、目的为了避免在危险温度（1060）长时间储存食品而导致食品中细菌大量增殖并造成食物中毒，确保食品贮存的卫生。二、内容1、厉行先进先出原则，所有入库的食物必须在其外包装上标记验收日期、生产日期、保质日期。2、蔬菜、水产品、肉类及定性包装食品要分别储存在不同温度的库房中；肉、禽、水产、必须冷藏。3、存于高温冷库（010）中生鲜食品不要超过24小时。4、生、熟食品应分别存放，避免交叉污染。5、经常检查食物是否超期、生虫。6、保证储存区干燥、清洁。7、冷库应加强温度管理，备好温度计，每天检查温度并作好记录；高温冷库应在010之间，低温冷库应在-18以下8、为保证空气流通，冷库中应保留以下空间：离地15厘米；离天花板15厘米；离风扇30厘米；离墙10厘米。9、冷库要及时清扫，保持无冰霜、无血水、无冰渣。10、常温库要通风、防潮，保持库