气调贮藏与气调库一、前言l 气调贮藏：是在低温贮藏的根底上,调节冷库内气体中氧气,二氧化碳的含量,使果蔬在贮藏期内保持采摘时的新鲜度,到达保鲜目的。l 正常大气中的氧气含量为20.9%,二氧化碳含量为0.03%,而气调库中氧含量一般为2-5%, 二氧化碳含量为05%;l 这样的贮藏环境,可以降低果蔬的呼吸强度( 果蔬采摘后仍是有生命的有机体), 减少其本身营养物质的损耗和蒸发作用:l 对水果而言还可以抑制果胶的分解和乙烯对水果的催熟作用( 设置乙烯脱除设备);l 对蔬菜,气调贮藏中较高的二氧化碳含量,可以有效地抑制叶绿素的分解,这样就可以使果蔬更长久地保持新鲜的品质。l 与冷藏相比,气调贮藏使保鲜技术更趋完善,目前已成为果蔬保鲜的最先进的方法之一。 气调贮藏：在国外已有六十多年历史,有些国家已经普及。 “据文献资料,目前西欧国家建造的果蔬高温库有95%以上是气调库 在我国气调贮藏技术起步较晚,近些年才开始在商业上应用,但其以诸多在果蔬保藏上的优点正随我国国民经济的开展以及人民生活水平的提高而越来越受到重视; 气调冷库的设计,安装工程日益增多。 气调库的结构与普遍高温库相似,也经历了从木
