第一章 食品检测的基本知识1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理3. 分析方法的选择4. 国内外食品检测标准简介食品分析的一般程序样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写.1. 样品的采集制备和保存1.1 样品的采集1.2 样品制备1.3 样品保存.1.1 样品的采集1.1.1 正确采样的重要性：两个原则l 采集的样品有代表性l 采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质定义： 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料（分析样品），称为样品的采集。.1.1.2 采样步骤获得检样 原始样品平均样品试验样品复验样品保留样品 （0.5kg）（0.5kg）（0.5kg）混合、处理缩分采样填写记录.1.2 采样的一般方法 随机抽样和代表性取样 随机抽样和代表性取样1.2.1 1.2.1采样的一般方法 采样的一般方法 具体的取样方法，因 具体的取样方法，因分析对象 分析对象的性质而异。 的性质而异。 均匀固体物料：四分法。 均匀固体物料：四分法。 较稠的半固体物料：采样器从上、中、下分别采取 较稠的半固体物料：采样器从上、中
