项目一 动车组列车餐饮经营【项目描述】本项目主要介绍动车组列车餐饮经营应遵守的法律法规,动车组餐饮经营模式及营销方法,动车组餐饮经营成本核算的相关知识。通过本项目的学习,使学生掌握动车组餐饮经营的模式,能够进行餐饮营销和餐饮销售成本核算。任务1 动车组餐饮服务法律法规任务2 动车组列车餐饮营销任务3 动车组餐饮经营成本核算任务3 动车组餐饮经营成本核算LOGO 任务3 动车组餐饮经营成本核算【能力目标】能够正确计算各种餐饮的成本和售价,能够计算各种饮食品的利率。【知识目标】掌握成本的概念及分类,掌握餐饮成本核算的各种方法,掌握饮食品销售价格的制定方法。LOGO 任务3 动车组餐饮经营成本核算【相关知识】一、餐饮业成本的概念及分类(一)成本的概念1.成本成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗等。2.产品成本产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成。主要包括:生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资。3.餐饮产品成本用于制作餐饮产品的消费支出,即