黄曲霉毒素的危害与控制黄曲霉毒素的危害与控制u 黄曲霉毒素简介 u 黄曲霉毒素的生物活性u 黄曲霉毒素对人的危害及限量标准u 黄曲霉毒素的防治措施u 黄曲霉毒素的去除措施黄曲霉毒素的危害与控制1、黄曲霉毒素简介 黄曲霉毒素(aflatoxinAFT)是黄曲霉(Aspergillusflavus)、寄生曲霉(Aparasitieus)在生长过程中产生、分泌的次级代谢产物。它是一类毒性极强的物质,具有强致癌性，广泛地分布在发霉粮食及其制品中，特别是花生、花生油、玉米及其制品；乳、乳制品和饲料中也含有较多的黄曲霉毒素。它不仅直接对人体及动物造成毒害，还可以通过食物链从动物转移到人体，严重危胁着人类的健康。黄曲霉毒素的危害与控制1.1 黄曲霉毒素的发现 1960年在英国的南部地区，短短数月内导致十万只火鸡突然死亡，由于病因不明，当时称为“火鸡 X 病”，后证实火鸡饲料中含有霉变的花生粉，用此花生粉喂养大白鼠可诱发肝癌。 1961年，确定使花生霉变的是黄曲霉菌，并于翌年分离并鉴定出其中的致癌物质，命名为黄曲霉毒素，从此人们对其进行了广泛的研究。 1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO) 癌
