多氯联苯第八章 食品中的工业污染物二噁英 鎘汞工业污染物多环芳烃 铅第一节 多环芳烃（PAHs）一.多环芳烃的形成条件及其种类l 2.种类繁多：如在香烟烟雾中发现了约200种PAHs。l 1.结构：是一类由两个或多个芳香环（碳和氢原子）组成的物质。图8-1如：苯并芘、苯并蒽、苯并菲、苯并萤蒽3. 形成条件由于有机物质的不完全燃烧和高温分解所产生。 任何有机物的加工、废弃、燃烧、使用都有可能产生形成机理： 有机物在高温缺氧条件下，热裂解产生碳氢自由基或碎片，这些极为活泼的微粒，在高温下又立即热合成热力学稳定的非取代的多环芳烃。食品中多环芳烃的主要来源二.多环芳烃进入人体的途径1.通过环境污染食品l 2.食品加工过程中形成（1）煤炭、石油、汽油、木柴、烟草、有机高分子化合物等燃烧可产生多环芳烃环境（2）蔬菜腐烂 土壤食品的熏制、烘烤等过程产生大量的多环芳烃。（尤其是油脂的燃烧）二.多环芳烃进入人体的途径3.直接接触：l 4.吸烟：主动或被动（1）粮食晾晒于沥青路面等（2）职业性接触：炼焦等三.多环芳烃的毒性作用1. PAHs的一般毒性PAHs的急性毒性仅为中等或低等毒性 l 2. 多环芳烃
