酸味剂(Acidifier) 2022/11/28 1 . Map of the tongues taste receptors.1 、曾经的味觉生理学(taste physiology)1 酸味剂概述2022/11/28 2 .味（七味） （七味）独立的味道，在味觉神经中有独立 独立的味道，在味觉神经中有独立的传递路线，因而是主要的调味剂 的传递路线，因而是主要的调味剂物理性的刺激作用，不作为独立的 物理性的刺激作用，不作为独立的基本味道。辣的感受是由于刺激触 基本味道。辣的感受是由于刺激触觉神经引起的痛觉 觉神经引起的痛觉酸 酸 新陈代谢（加快） 新陈代谢（加快）甜 甜 热量、温暖（补充） 热量、温暖（补充）苦 苦 有害物质 有害物质鲜 鲜 蛋白质 蛋白质咸 咸 体液平衡（恢复） 体液平衡（恢复）味道象征一定的物质信号： 味道象征一定的物质信号：合理利用这些基本知识和人 合理利用这些基本知识和人们的心理状态，可充分发挥 们的心理状态，可充分发挥各种调味剂的作用，制造出 各种调味剂的作用，制造出味道可口诱人的食品 味道可口诱人的食品酸甜苦鲜咸辣涩2022/11/28 3 .2 、酸味
