第六章 植物类食品中的天然毒素1.植物种类30多万种，用作人类食品的不过数百种，用作饲料的也不过数千种。l 植物体内的毒素限制了其应用价值2.研究植物毒素的意义（1）利用植物毒素制造医药、兽药、环保农药。（2）开发食用、兽用新资源（3）防止天然植物性食物中毒3.植物性毒素定义：植物体本身产生的对食用者有毒害作用的成分，不包括那些污染的和吸收入植物体内的外源化合物，如农药残留、重金属污染等。第六章 植物类食品中的天然毒素致甲状腺肿物质生氰糖苷蚕豆病和山黧豆中毒外源凝集素和过敏原消化酶抑制剂生物碱糖苷生物活性胺天然诱变剂第一节 致甲状腺肿物质（1）甲状腺素的合成：血液 甲状腺I-I-甲状球蛋白过氧化酶甲状腺素（T3、T4）（2）缺碘缺碘l 地方性甲状腺肿缺碘食物中含有某种成分甲状腺素甲状腺肿大（大脖子病）甲状腺肿大（大脖子病）（3）甲状腺素的作用 产热效应：l 物质代谢： 促进物质氧化，增加机体的耗氧量和产热量，提高能量代谢水平。促进血糖水平升高；调节胆固醇、蛋白质的代谢。对生长发育的影响：呆小症（cretinism，克汀病）：先天性甲状腺功能不全的婴儿在出生后4个月内得不到T3、T4的补
