食品企业虫害防控课程教材 一、虫害风险管理与分析 二、虫鼠害特点及其生存习性介绍 三、虫鼠害防治对工厂软硬件要求 四、灭虫鼠害基础设施要求 五、虫鼠害控制系统的实施与运行 六、体系认证对虫害的要求 目 录24一、虫鼠害风险管理与分析一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求a. 老鼠的危害 能传播许多人畜共患疾病，携带200 余种病原体，其中能使人致病的有57 种。常见以鼠为媒介传播的疾病有鼠疫、沙门氐菌类、流行性出血热等疾病。 鼠咬可引起电线短路并起火, 货物受损等。 鼠所接触过的地方和其分泌物将引起环境及食品污染。 老鼠粪便可污染食 品及包装鼠咬可引起电线短路并起火货物受损4一、虫鼠害风险管理与分析一、虫鼠害风险管理与分析1.虫鼠害与食品安全的要求a. 老鼠的危害 2009 年1 月，布莱克利工厂“ 花生酱事件” 导致636 人感染，至少9 人死亡，引发震惊全美的“ 花生酱事件” ，2000 多种产品因花生酱污染而被召回；3 月3 日美国食品药品监督管理局（FDA ）食品检验人员称，在一家花生制品公司下属的加工厂发现了老鼠的粪便；老鼠成为沙门氏菌污染的源头之一。 由此可见，
