Enzyme第 七 章 酶1 2022/11/28酶在生物体内的重要性n 新陈代谢是生命活动的基础，是生命活动最重要的特征。而构成新陈代谢的许多复杂而有规律的物质变化和能量变化，都是在酶（enzyme）催化下进行的。生物的生长发育、繁殖、遗传、运动、神经传导等生命活动都与酶的催化过程紧密相关，可以说，没有酶的参与，生命活动一刻也不能进行。2生活中的酶n n SODn n 加酶洗衣粉n n 唾液淀粉酶n n 谷丙转氨酶（谷草转氨酶）3酶学研究简史n n 公 公元 元前 前两 两千 千多 多年 年， ，我 我国 国已 已有 有酿 酿酒 酒记 记载 载, ,曲 曲作 作“ “媒 媒” ”（ （通 通假 假酶 酶） ）催化谷物淀粉发酵。 催化谷物淀粉发酵。n n 一百余年前， 一百余年前，Pasteur Pasteur认为 认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。 发酵是酵母细胞生命活动的结果。n n 1833-1835 1833-1835年 年 Payen Payen和 和Persoz Persoz从麦芽抽提物中制备出使淀粉糖 从麦芽抽提物中制备出使淀粉糖化的物质，后来称为淀粉酶 化的物质，后来称
