花青素1 .一些花青素含量丰富的食物蓝莓紫甘薯蓝莓 蓝莓2 .紫玉米葡萄樱桃3 .花青素制品花青素抗衰老活肤油花青素4 .l 花青素（Anthocyanidin ），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。l 是植物花瓣中的呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。5 .花青素植物来源l 我国是一个植物资源大国, 在天然色素资源方面有着很大潜力。含花青素的山葡萄3. 5万吨, 蓝锭果1 名万吨。花青素广泛存在于开花植物( 被子植物) 中；据初步统计, 27 个科, 73 个属植物中含花青素。葡萄皮是花色甘类色素的主要原料。6 .l 自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有250 多种。l 在食物里作为最重要的酚类物质的单体之一，通过取代作用，类黄酮组成了超过4000 种的C15芳香类植物化合物，这些化合物中主要为六类花青素与五类黄酮类物质。7 .花青素的结构花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉
