面包加工工艺一、面包的分类 尚无统一的分类标准。1.按面包软硬程度分：硬式面包 质地坚硬欧洲地区如法国面包（如棍子面包）、英国、荷兰面包。等欧式面包等。软式面包 质地柔软亚洲和美洲地区。如甜面包、花色面包、hotdog、sandwich2. 按用途和档次分： 主食面包（配餐面包）： 辅料少，糖7%面粉。 如方包、罗宋面包 点心面包（高档面包）： 较多使用糖、油、蛋等高级原辅料。 如奶油面包、水果、鸡蛋、莲蓉、巧克力 面包、面包圈等3. 按成形方法分：参GB1252-91 普通面包：成形简单。 又可分为听型和非听型面包 如方包、圆面包等。 花色面包：成形复杂、形状多样。 如夹馅面包、丹麦面包、辫子面包4. 按用料不同分： 奶油面包 莲蓉面包 巧克力面包 全麦面包 杂粮面包 等等5. 按甜咸程度（口味）分： 甜面包 咸面包1一次发酵法（直接法）：经过一次和面一次发酵生产面包的方法.2二次发酵法（中种法）：经过二次和面二次发酵生产面包的方法.3三次发酵法：4快速发酵法：5、 液体发酵法6、冷冻面团法：二、面包的配方与生产工艺 调粉、发酵、焙烤为面包的制作的三大关键工序。其制作方法的最重要区别
