11/29/2022 1第二节预冷及冷藏Pre-cooling and cold storage 02:06 2一、预冷 (pre-cooling)(一)预冷的概念预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热的过程。02:06 3 如果蔬在收获时温度高，其生理作用旺盛，鲜度会很快下降，因此应尽快降低其温度。在运输和贮藏之前将果蔬的温度降低，称为预冷(或冷却)。02:06 4以一组元帅苹果的冷却贮藏试验为例，果实以一组元帅苹果的冷却贮藏试验为例，果实于九月份采摘，用不同的方法冷却、贮藏，其结于九月份采摘，用不同的方法冷却、贮藏，其结果如下：果如下：经过6星期冷却到2，然后在2贮藏，只能贮藏到当年的12月20日。经过7d冷却到2，再经过4周降至0，然后在0中贮藏，可贮藏到次年3月20日。经过7d冷却至0，然后在0贮藏，可贮藏到次年4月15日。经过7d冷却到1，然后在1贮藏，可贮藏到次年6月份。02:06 5从上述试验结果可明显地看出果蔬预冷(或冷却)的重要性。果蔬冷却的最低品温应当是最适的冷藏温度，不宜冷却到最适冷藏温度以下。02:06 602:06 7预冷果蔬贮运的第一个环
