食品化学肖军霞： 博士，副教授Office: 化学楼115E-mail:Food Chemistry （32 学时） 教材：.食品化学阚建全主编中国农大出版社2008年主要参考书1.食品化学王璋等编中国轻工业出版社1999年2食品化学夏延斌主编中国农业出版社，2004.8References4.FoodChemistry,OwenR.Fennema3rdEdition,19965.FoodChemistry,Belitz.Grosch.SecondEdition,1999ContentsIntroductionChapter1WaterChapter2CarbohydratesChapter3LipidsChapter4ProteinChapter5VitaminandMineralChapter6Enzyme Chapter7PigmentsandColorantsChapter8FlavorChemistry绪论 本章提要 了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态。 重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。 一、食品化学的概念二、食品化学的研究内容三
