食品原料学第一章 绪论n第一节 食品原料学概述n第二节 食品原料学发展与研究方法第一节 食品原料学概述n n一、食品原料学研究的对象、目的和特点一、食品原料学研究的对象、目的和特点n n对象:主要研究食品原料的生产流通基本知识,对象:主要研究食品原料的生产流通基本知识,理化、营养特征和加工利用方法等内容。理化、营养特征和加工利用方法等内容。n n目的:通过对食品原料知识的正确理解,使食品目的:通过对食品原料知识的正确理解,使食品保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理,保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理,达到最大限度地利用食物资源,满足人们对饮食达到最大限度地利用食物资源,满足人们对饮食生活的需求。生活的需求。n n特点:研究食品原材料的特性。特点:研究食品原材料的特性。第一节 食品原料学概述二、食品原料的分类n n 来源分类:植物性食品: 农产品、林产品、园艺产品动物性食品: 水产品、畜产品(包括禽、蜂产品等)n n按生产方式分按生产方式分1. 1.农产品 农产品(Agricultural Products) (Agricultural Products) 指在土地上对农作物进