食品安全事故流行病学调查处置付 鹏 钰 河南省疾病预防控制中心什么是食源性疾病 食源性疾病 凡是通过摄取食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性 或中毒性疾病，统称食源性疾病WHO（1984） 因食用食物而引起的任何感染性或中毒性疾病。WHO 食源性疾病暴发：调查和控制指南 因进食被污染的食品而导致的疾病美国食源性疾病暴发 应对促进委员会（CIFOR） 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括 食物中毒。食品安全法（2015） 食源性疾病暴发 由于食用相同食物而导致出现2个或2个以上有相似临床表现 的病例时称为食源性疾病暴发。食源性疾病的范畴 食源性疾病包括食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食源性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎酒精中毒由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病食源性疾病三要素 食 品-传播病原物质的媒介 致病因子-食物中所含有的导致人体罹患食源性疾病的病 原物质 临床综合征-急性中毒或急性感染性表现食物中毒的概念 食物中毒食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食品安全法摄入含有生物性、化学性有毒有
