第3章 食品贮藏保鲜方法v 第一节 简易贮藏 v 第二节 机械冷藏v 第三节 气调贮藏v 第四节 减压贮藏v 第五节 其他贮藏保鲜方式1v 2.1 基本概念v 2.2 食品冷却技术v 2.3 低温贮藏的条件和管理v 2.4 食品冷藏链流通第二节 机械冷藏2 冷藏的方法 自然冷藏法 机械冷藏法 冷却保藏经过冷却的食品在稍高于冰点的温度下贮藏的方法，一般在0C以上。 2.3 食品的冷却保藏3v 机械冷藏是指在一个具有良好隔热性能的适当建筑物中（机械冷藏库），借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。v 机械冷藏起源于19世纪后期，是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂，大型冷库则多用氨制冷。（一）机械冷藏4 利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏机械冷藏。 机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。 51 机械制冷原理p 机械制冷是利用气化温度很低的制冷剂气化，来吸收贮藏
