营养配餐基本技能1 .营养配餐 按人体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的营养食谱，从而使人体摄入的多种营养素达到平衡。 实现平衡膳食的一种措施。2 .营养配餐现状l 1、幼儿园营养配餐l 2、中小学的营养午餐l 3、餐饮业的营养配餐l 营养配餐应该成为人们日常饮食的一部分。l 但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。3 .营养配餐的理论依据l 平衡膳食l 食物结构l 中国居民膳食指南l 中国居民膳食平衡宝塔l DRIsl 食物成分表核心：核心： 平衡膳食平衡膳食 合理合理营营养养 促促进进健康健康4 .平衡膳食宝塔（身体活（身体活动动60006000步）步）油2530 克 盐6克奶类及奶制品300克;大豆类及坚果3050 克 畜禽肉类5075 克鱼虾类50100 克 蛋类2550克蔬菜类300500 克 水果类200400 克谷类薯类及杂豆250400 克水1200毫升5 .膳食营养素参考摄入量 DRIs DRIs概念 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括四项内容： 平均需要量 EAR 群体中各个体需要量的平均值。 推荐摄入量 RNI 群体中9798%
