第一章蛋白质化学第一节：概论第二节：氨基酸第三节：蛋白质一级结构及测序第四节：蛋白质空间结构第五节：蛋白质结构与功能的关系第六节：蛋白质的性质第七节：蛋白质的分离与纯化11/29/2022 1第一节概述l生物学功能l元素组成l蛋白质的水解11/29/2022 2一、蛋白质的生物学功能1.催化功能2.调节功能 3. 运动功能 4. 运输和跨膜转运功能5. 保护和防御功能 6. 信息传递与识别功能 7. 贮存功能 8. 结构功能 11/29/2022 3二、蛋白质的元素组成含量% ： 5055 67 2023 1517 0.33 微量或无 元素组成 ： C H O N S 其它 蛋白质中N是特征元素，且含量恒定，为16%左右 每克样品含氮量6.25=样品蛋白质含量（克）。凯氏（Kjedahl）定氮法的理论基础其他微量元素：P、Fe、Cu、Mn、Zn、Co、Mo、I 等。 11/29/2022 4三、蛋白质的水解1.酸水解 特点：酸水解不引起氨基酸的消旋，缺点:但Trp完全被破坏，Ser和Thr部分破坏，Asn和Gln的酰胺基被水解2.碱水解 特点：碱水解使氨基酸消旋，许多氨基酸被破坏，但色
