1 绪论 果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。 广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。 1.1 葡萄酒的生产历史与发展 1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史 我国酿酒历史悠久一些文献也记载着，葡萄酒、梨酒、桃酒、柑橘酒等，在我国古代时候就有了。 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到法国、西班牙和德国等地区。 9世纪，英国由罗马输人葡萄酒。10世纪后，再传到丹麦等北欧国家。16世纪后，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地广为传播。近20年来，全世界的葡萄酒产量在2 5003 600万吨之间。其中法国、意大利两国的产量占全世界总产量的40以上。 1.1.2 我国葡萄酒工业的发展与现状 我国葡萄酒生产发展始于近代，1892年，印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余种，在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园，并成立张裕葡萄酿酒公司。 新中国成立后，尤其是进人改革开放的80年代，我国的葡萄酒行业得到了迅猛发展，各地区
