分子生物学2008实验 第三节 蛋白质 3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 分子生物学2008实验教学目的：教学目的：掌握氨基酸、蛋白质、核酸的化学组掌握氨基酸、蛋白质、核酸的化学组成、分类、理化性质。重点掌握蛋白质的理化性成、分类、理化性质。重点掌握蛋白质的理化性质对食品加工过程中食品品质的影响。了解蛋白质对食品加工过程中食品品质的影响。了解蛋白质的提取、分离和测定方法。质的提取、分离和测定方法。 教学重点教学重点: 8 8种必需氨基酸、蛋白质的理化性质及种必需氨基酸、蛋白质的理化性质及功能性质、蛋白质的测定法、等电点、盐析功能性质、蛋白质的测定法、等电点、盐析 教学难点：教学难点：88种必需氨基酸、蛋白质的分类及理化种必需氨基酸、蛋白质的分类及理化性质性质分子生物学2008实验 概 况1.组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P以及某些金属元素Zn、Fe等组成的复杂大分子，它是细胞的主要成分(占干重50以上)分子生物学2008实验2. 功能1.1.是维持生命活动和生长所必需的物质；是维持生命活动和生长所必需的物质；2.
